ДЛЯ ТЕСТА

3 ст. л. сахара

1 ½  ч. л. крупной соли

3 стакана муки

170 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного  кубиками

50 гр. маргарина  комнатной температуры, нарезанного  кубиками

2  яичных  желтка

1 ч.л. яблочного уксуса

ДЛЯ НАЧИНКИ

¾ стакана сахара

2 ст.л. мелкорубленого  свежего розмарина

1 ¾  стакана красного вина

30 гр. сливочного  масла

5 ч. л. кукурузного крахмала

½  ч.л.  молотой корицы

5 ч. л. муки

1 ч.л. ванили

½ ч.л. соли

1300 гр. спелых груш, очищенных и нарезанных на тонкие ломтики

1 крупное  яйцо

3 ст. л. сахара

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

ПРИГОТОВЛНЕИЕ ТЕСТА

1. Поместите в чопер ( или перемешайте руками в большой миске) сахар, соль и 3 стакана муки,  добавьте  сливочное  масло, маргарин и перемешайте  (или же замесите все руками), пока не получите массу напоминающую крупный песок. Массу из чопера переложите в большую миску.
2. Взбейте в миске яичные желтки, уксус и пол стакана холодной воды. Половину массы добавьте в муку и взбейте вилкой. Затем добавьте вторую половину и также взбейте вилкой.
3. Тесто перенесите на поверхность обсыпанную мукой, слегка раскатайте и поделите на 4 части. Все 4 части поместите друг над  другом и замесите тесто заново. Повторите этот процесс еще два раза. Тесто должно стать однородным. Затем раскатайте два диска примерно 3 см высотой, сверните с целлофаном в рулет и поместите в холодильник на 1 час. (Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике  2 дня).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ

1. 1,5 стакана вина, розмарин и сахар доведите до кипения,  постоянно помешивая,  дайте выкипеть до 2/3 стакана, примерно 5-8 минут.
2. Пропустите через мелкий дуршлаг и в маленькой миске постоянно взбивая,  добавьте сливочное  масло, чтобы получить однородный сироп.
3. Перемешайте в маленькой кастрюле вместе крахмал, корицу, 5 ст. л. муки и оставшуюся ¼ стакана вина и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, подождите, пока загустеет, примерно 1 минуту. Начните понемногу добавлять сироп, не забудьте постоянно помешивать, добавьте ваниль и соль. Отложите в сторону на 30 мин. для остывания.
4. Решетку от духовки поместите на нижнюю полку и нагрейте до 190 градусов.
5. Груши и винный соус поместите в большую миску.
6. Возьмите тесто из холодильника, первый круг раскатайте на 35 см. в диаметре (для формы диаметром 22 см.). Аккуратно выстелите форму тестом, лишнее тесто с краев отрежьте. Распределите начинку равномерно по форме и уберите в холодильник на некоторое время.
7. Тем временем, раскатайте второй круг на 35 см в диаметре. Острым ножом нарежьте на полоски шириной по 2 см.
8. Возьмите форму из холодильника и выложите на начинку сверху (с промежутком примерно 2 см.) 6 + 6 полосок теста решеткой.
9. Края кисточкой смажьте взбитым яйцом, чтобы закрепить полоски. Лишнее тесто удалите. Полоски тоже смажьте взбитым яйцом, посыпьте сахарной пудрой или сахаром и поместите в морозильник на 15 минут.
10. По истечению времени, поместите форму в духовку и выпекайте 30 минут. После убавьте температуру огня до 180 градусов и выпекайте дальше. Если края сильно зарумянились, накройте их фольгой. Продолжайте выпекать еще 60 – 75 минут. Затем переложите на решетку и дайте остыть минимум 4 часа, а затем уже можно резать.