ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ТЕСТА

360 гр. муки

3 ст. л. сахара

1 ч. л. крупной соли

250 гр. сливочного масла комнатной температуры

90 – 120 гр. холодной воды

Немного молока для обмазки сверху

ДЛЯ НАЧИНКИ

2,2 кг.  примерно 10 штук больших яблок (очищенных и нарезанных полукругом)

70 гр. сахара

2 ст. л. коричневого сахара

1 ½  ст. л. лимонного сока

1/2  ст. л. молотой корицы

1/2 ч. л. крупной соли

1 ½  ст. л. кукурузного крахмала

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Приготовьте тесто – в миске перемешайте муку, 2 ст. л. сахара и соль. Добавьте нарезанную кубиками сливочное масло и перемесите все руками. Опрыскайте  6 ст. л. холодной воды и взбейте вилкой, если понадобится, добавьте еще 1 -2 ложки воды. Тесто перенесите на заранее  обсыпанную  мукой  поверхность, и  три раза замесите, без фанатизма. Тесто разделите на две части и скатайте в шары (одна часть побольше, другая – поменьше).  Слегка  раскатайте  в круглую  лепешку, заверните в целлофан и положите в холодильник на 30 мин. (Тесто можно заранее приготовить и хранить в холодильнике в течении 5 дней, или же хранить в морозильнике до 3-х месяцев, а за день до выпечки разморозить в холодильнике).
2. Нагрейте духовку до 220 градусов. Тем временем подготовьте начинку: В кастрюле с толстым дном на среднем огне приготовьте яблоки, добавив белый сахар, коричневый сахар, лимонный сок, корицу и соль. Помешивайте, пока яблоки не станут чуть мягче, примерно 10 минут. Следить, чтобы яблоки не очень размякли.
3. Снимите с огня, добавьте крахмал и перемешайте. Переложите в форму и поместите в морозильник на 15 минут, чтобы остыл.
4. Тем временем, раскатайте тесто между двумя бумагами для выпечки, примерно 30 см. диаметром (для формы 22см диаметра). Удалите пекарскую бумагу и выстелите им форму, удалите и второй слой бумаги. Вторую часть теста раскатайте на 25 см. в диаметре и временно отложите в сторону.
5. Возьмите яблоки с морозильника и распределите их равномерно на тесте (вместе с соком), затем со второго теста удалите пекарскую бумагу и накройте им пирог, удалите и второй слой бумаги. Лишние края нижнего теста (примерно 2 см.) слепите по периметру. Верхний слой теста надрежьте в нескольких местах острым ножом, для выхода пара при выпечке. Кисточкой намажьте молоком и обсыпьте сахарной пудрой.
6. Пирог поместите в духовку на нижнюю полку и выпекайте 10 мин. Затем уменьшите огонь до 180 градусов и выпекайте еще примерно 40-50 мин., пока пирог не приобретет золотистый цвет. Дайте остыть примерно 45 минут, а затем можете подавать к столу.